lunes, 28 de mayo de 2012

Mousse de yogurt con frambuesa




MOUSSE DE YOGURT CON FRAMBUESA


-2 yogures griegos naturales
-2 cdas. de azúcar glass
-100 ml. de nata para montar
-1 cda. de azúcar de vainilla

-1 tarrina de frambuesas
-1 cda. de azúcar moreno
-1 cta. de azúcar de vainilla


Mezclar los yogures griegos con el azúcar glass.

Montar la nata con el azúcar de vainilla y mezclar ambas preparaciones con cuidado.

Poner en un cazo las frambuesas con las dos clases de azúcar y mover aplastando las frambuesas hasta que se deshagan y hayan soltado todo su líquido. Colar y dejar enfriar.

 Motar en una copa poniendo el mousse de yogurt. Echar una cucharada o dos del coulis de frambuesa y mover con una brocheta con cuidado para que las dos preparaciones no se mezclen por completo.

Servir muy frío acompañado de unas frambuesas.

Feliz semana


miércoles, 23 de mayo de 2012

Huevos rellenos


Éste mes las chicas de memoriesdunacuinera nos han propuesto hacer unos huevos rellenos.


HUEVOS RELLENOS DE ENSALADILLA

Para la ensaladilla

-2 patatas
-2 zanahorias
-2 huevos
-250 gr. de guisantes frescos
-un bote pequeño de maiz dulce bien escurrido
-1 lata pequeña de pimiento rojo asado
-1 lata grande de atún en aceite de oliva
-mayonesa casera hecha con aceite de oliva suave
-sal

 Para rellenar:
-6 huevos
-cebollino

Cocer en un cazo todos los huevos (los de la ensaladilla y los que vamos a rellenar) durante unos 11 minutos. Reservar.

Quitar la vaina a los guisantes y cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén blandos (yo los suelo cocer unos 3-4 minutos, pero en éste caso y para igualar textura con el resto de las verduras los dejo un poco más blandos). Escurrir y dejar en un bol con agua y mucho hielo para que no se arruguen.

Cocer en agua con sal las patatas con piel y las zanahorias. Cuando estén frías pelar y cortar en cuadraditos al igual que el resto de ingredientes de la ensaladilla. Mezclar con la mayonesa.

Cortar los huevos por la mitad y sacar las yemas. Triturarlas y añadir bastante cebollino picado. Reservar.

Rellenar los huevos con la ensaladilla y decorar con las yemas  mezcladas con el cebollino. Mantener en frío hasta la hora de servir.

Me encantan con bien de pan. Éste es pan de aceite.






viernes, 18 de mayo de 2012

Setas en escabeche



Supongo que ya estareis hartos del cake ¿no?.
Unas setas perfectas para aperitivo o para guarnición de cualquier carne, incluso para un plato de pasta. El truco: dejarlas reposar algún día antes de comerlas. Los sabores se van juntando y las setas estarán mucho más ricas.
Feliz fin de semana.


SETAS EN ESCABECHE

-500  gr. de setas (en éste caso shitake)
-2 escalonias
-1 cda. de miel
-aceite de oliva virgen
-1/2 vasito de vinagre de Jerez
-2 cdas. de salsa de soja
-2 dientes de ajo
-1 guindilla (opcional)
-1 hoja de laurel
-1 rama de tomillo
-sal y pimienta

para el caldo:
-recortes de las setas
-1 trozo de puerro
-1 cebolla pequeña
-1 zanahoria
-100 ml. de agua

Limpiar bien las setas. Con los pies de las setas o con las más feas, hacer un caldo junto con las verduras, rehogando todo un poco ligeramente, añadiendo agua y cociendo unos 20 minutos. Reservar el caldo colado.
En una cucharada de aceite pochar las chalotas junto con los ajos. añadir las setas en láminas y rehogar hasta que pierdan el agua. Reservar.
Incorporar la miel a la misma sartén y cuando se caramelice, el vinagre. Dejar reducir a la mitad y añadir la salsa de soja y el caldo de las setas. Reducir de nuevo a la mitad y añadir las setas, el tomillo, el laurel y salpimientar a gusto. Dar un par de vueltas y añadir  aceite, el suficienta para cubrir las setas. Hervir a fuego suave un par de minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar completamente antes de guardar en la nevera.

* En vez de hacer el caldo, podemos rehidratar unas setas secas u usar el líquido como caldo. En éste caso las setas rehidratadas las añadimos antes al escabeche para que cuezan un poco.

martes, 8 de mayo de 2012

Cake de roquefort, peras y nueces





















CAKE DE ROQUEFORT, PERAS Y NUECES

Para 3 mini cakes:
-120 gr. de harina
-1 cda. de levadura
-2 huevos
-70 gr. de queso emmental rallado
-un puñado de nueces picadas
-100 gr. de queso roquefort
-1 pera grande
-sal y pimienta
-aceite suave (en éste caso de girasol)
-60 ml. de leche entera

Precalentar el horno a 180º.
Poner en un bol la harina tamizada con la levadura.
En otro bol batir los huevos, el aceite y la leche. Salpimentar y echar todo sobre la harina.
Añadir el emmental y mezclar. Después añadir el roquefort picado en trocitos y las peras cortadas en cuadraditos. Finalmente las nueces. Mezclar.
Untar los mini moldes de cake con mantequilla o aceite y con pan rallado. Verter la mezcla y hornear unos 15 minutos.